pan brioche di zucca e ricotta aromatizzato alla cannella e noce moscata (senza burro)

Adoro la versatilitá della zucca...

nel salato, nei dolci...nascosta nelle torte...vellutata nelle zuppe...armoniosa nel riso, accompagnando la pasta

e dando un buongiorno distesa in un pan brioche.

INGREDIENTI
150 gr di zucca 

10 cucchiai di farina di manitoba

10 cucchiai di farina semi integrale o qualcosa di piú

2 cucchiai di zucchero integrale di canna

1 cuchiaio di miele

7 gr di lievito fresco
1 uovo

1 cucchiaino di bicarbonato

10 cl di latte

2 cucchiai di ricotta

cannella, noce moscta

mezzo cucchiaino di sale
semi di zucca e papavero

Cuocere al vapore la zucca tagliata a dadini. Basteranno 15 minuti.
Passarla in un piatto, schiacciarla e salarla.
Intiepidire il latte (tiepido, no bollente). In un bicchiere mettere una parte del latte, fare sciogliere il miele e aggiungere il lievito sbriciolato. Aspettare 10 minuti, si deve formare una schiumetta.
In una ciotola mettere le farine, un cucchiaino di cannella in polvere, una grattuggiata di noce moscata e il bicarbonato. Al centro formare un vulcano e aggiungere il latte con il lievito e il restante latte, l'uovo sbattuto a parte con lo zucchero,  mescolare con una forchetta. Incorporare la ricotta e la polpa di zucca.
Passare l'impasto su un piano infarinato e impastare con le mani infarinate per qualche minuto.
Fare una palla e incidere con un coltello una croce. Coprire con un canavaccio e lasciarlo riposare 1 ora e mezza, se é possibile al caldo.

Passato il tempo della prima lievitazione, iniziare a preriscaldare il forno a 220 gradi.
Riprendere l'impasto, sgonfiarlo, dividerlo in tre parti. Impastarle per formare dei filoni.
Preparare una teglia con della carta da forno, su di essa preparare la treccia. Unire i tre filoni ad una estremitá e intrecciare. Bagnare la superfice con un po' di latte e decorare con i semini.
Lasciare riposare un'altra mezz'oretta vicino al forno.
Infornare a 220 gradi per i primi 10 minuti e abbassare a 200 per i restanti 20.