miércoles, 18 de diciembre de 2013

gallette sucré-salé

Le gallette antitétiche...
le papille si svegliano con i cristalli di sale e si fondono nella tenera dolcezza del miele.
La presenza del sesano marca la sua impronta
le bucce di limone lasciano l'aroma
l'avena li accompagna insieme a qualche ingrediente in piú.



PROTAGONISTI:
4 cucchiai di fiocchi d'avena
2 cucchiai di farina semi integrale
2 cucchiai di farina di mais
2 cucchiai di farina di quinoa
1 cucchiaio di semi di lino
2 cucchiai di olio aromatizzato alla vaniglia (semplicemente una vaina di vaniglia lasciata macerare nell'olio)
1  limone
1 mela piccola
1 cucchiaio di tahin
1 cucchiaio di miele (ma anche due)
fleur de sel
1 punta di sale
1 cucchiaino di bicarbonato

Scaldare una tazzina d'acqua con le bucce di limone, sobbollire un minuto e infusionare per 10 minuti.
Recuperare le bucce e tagliuzzarle.
In una ciotola fare scioglire il tahin, il miele con 2 cucchiai di infuso. Aggiungere l'olio e mescolare per bene.
A parte preparare gli ingredienti secchi: le farine, l' avena, il bicarbonato, una punta di sale, i semi di lino e le bucce di limone.
Grattuggiare la mela, versarci mezzo succo di limone e incorporla agli ingredienti secchi.
Successivamente unire anche i liquidi. Iniziare ad amalgamare e cercare di formare un impasto tipo pasta frolla. Si sbriciolerá facilmente, in casi estremi aggiungere ancora un po' di infuso.
Una volta assemblati tutti gli ingredienti, avvolgere la palla nella pellicola e lasciare riposare in frigo per un'oretta.
Riprendere il composto dividerlo in piccole porzioni, fare delle palline e schiacciarle.
Disporre le gallette su una teglia foderata con carta forno, spolverare i cristalli di "fleur de sel", pressionando un po' per farli aderire, e infornare per 15 minuti, modo statico a 180 gradi.



domingo, 8 de diciembre de 2013

involtini di pollo in salsa all'arancia

Questa é una di quelle ricette che rimangono latenti ...
Quelle che si hanno voglia di fare da parecchio tempo...
e quelle che si improvvisano secondo gli ingredienti a disposizione...
quelle che si creano, si fotografano, si degustano, vengono apprezzate e che si dimenticano di pubblicare..
E quando si vogliono pubblicare, si dimenticano gli ingredienti che si aveva a disposizione.
Non é passato molto tempo...siamo in piena epoca di agrumi quindi rientro pienamente nei tempi stagionali.
Magari era dell'anno passato?!?
Nooooo
E' solamente di qualche settimana fa'.



INGREDIENTI
Petto di pollo
un po' di farina

Per il ripieno:
Pomodori secchi.
Una manciata di mandorle tostate
Pane da ammorbidire in un po' di latte
poca ricotta (questo é un ingrediente che non sono sicura di aver messo, forse non ce l'avevo, in caso contrario, ce l'avrei messo sicuramente)
rosmarino
buccia di un'arancia

Per la salsa:
Succo dell'arancia
mezzo bicchiere di vino bianco
1 scalogno
pepe nero e sale
olio evo

Preparare il petto di  pollo, ricavare delle fettine e batterle per ammorbidire la carne.
Per il ripieno, passare al mixer le mandorle tostate e tritate, i pomodori secchi precedentemente idratati, il pane ammorbidito nel latte, uno o due cucchiai di ricotta, magari del parmigiano, il rosmarino e la buccia dell'arancia.
Su ogni fettina di pollo disporre un po' di ripieno, e formare gli involtini. Passarli in un po' di farina e fermarli con degli stuzzicadenti.
In una padella scaldare un po' d'olio (io ho aggiunto anche un po' di burro per rendere la salsa piú cremosa), soffriggere lo scalogno. In seguito rosolare gli involtini, rigirandoli fino a fargli prendere una bella colorazione.
Sfumare con il vino, una volta evaporato, salare, pepare e aggiungere il succo d'arancia. Lasciare addensare la salsina.

Buon involtino!