fiori di zucca impanati con farina di ceci e rosmarino

E' stata un' intuizione,
é bastato uno sguardo a quei fiori che viaggiano per l'orto,
un'annusata di un ramo di rosmarino sfregato tra le dita, una chiacchierata con una amica ed ecco il risultato:

INGREDIENTI
Qualche fiori di zucca
1 cipolla rossa

Per la pastella:
farina di ceci
acqua gasata (é meglio per farla diventare piú leggera)
bicarbonato
rosmarino

Preparare la pastella. Devo dire che sono andata a occhio (come sempre ). In una ciotola iniziare con 2 o 3 cucchiai di farina di ceci, aggiungere un pizzico di sale e una punta di bicarbonato. Versare l'acqua gasata poco alla volta, mescolando in continuazione per non fare formare grumi. Bisogna arrivare ad una consistenza un po' densa, non troppo liquida, né troppo consistente. Tagliuzzare finemente il rosmarino e incorporarlo alla pastella. Lasciare riposare in frigo almeno mezz'ora.

Pulire i fiori con uno scottex (non lavarli!) per eliminare gli eventuali animaletti. Tagliare il pistillo.

Tagliare le cipolle a fettine e farle grigliare. Salarle.

Farcire i fiori con le cipolle e passarli in pastella.

Per la cottura, ho provato due versioni: in padella mezze fritte e al forno (forno a legna, questa volta)
Quelle fritte sono piú saporite ma odiose da preparare (non friggo mai per gli odori che restano in casa), invece quelle al forno a legna ricordano la farinata di ceci al rosmarino....mmmmmmmmmmm
ne mangerei a tonnellate!

Versione 1: Friggere in padella. Per le esperte del fritto...non dico niente, per quelle piú timide...con un po' d'olio si riescono a cuocere lo stesso.
Versione 2. Disporle in una teglia unta d'olio e stare attenti alla cozione, bastano pochi minuti a fuoco non troppo caldo, i fiori sono delicati!

E...buona degustazione!!!

cosa sembra ???

sfoglie di zucchine rotonde con insalata mediterranea

La mia pianta di zucchine rotonde, mi ha un po' deluso..tanti fiori e pochi frutti!
Anche se con i fiori mi invento sempre qualcosa...la mia intenzione era quella di mangiare le saporite zucchine.
Fatto sta che fino ad ora solo una, e siamo giá a settembre...

Quell'unica zucchina ha terminato cosí.....

INGREDIENTI
L'unica e piú bella zucchina rotonda del mio orto

1 scatola di tonno all'olio extra vergine d'oliva
qualche cappero
qualche pinolo
qualche oliva nera
1 pomodoro
1 peperone rosso
origano
erba cipollina

pan grattato
olio evo
origano

Mescolare il pan grattato, l'origano un pizzico di sale e metterlo in un piatto.
Versare un po' d'olio in un piatto fondo. Tagliare a rondelle la zucchina e passarla nel fondo d'olio e successivamente impanarla nel pangrattato. Disporle in una teglia foderata con carta vegetale e infornare per 20 minuti a 200 gradi.

Preparare l'insalata: tagliare a cubetti il pomodoro, a listarelle il peperone, finemente l'erba cipollina, minuziosamente le olive, aggiungere il tonno sminuzzato, i capperi, le olive. Condire con olio e aggiustare di sale.
Tostare i pinoli lentamente per farli sudare.
Una volta pronte le zucchine, impiattare...strato di zucchina, un po' di insalata e cosí via...terminare con i pinoli.

torta salata al farro con pomodori e zucchine gialle

E' passato tempo dall'ultima ricetta scritta...
Anche se non sono piú in ferie mi sento ancora in vacanza e la voglia di cucinare viene un po' meno ma non per questo svanisce!

Una ricetta relativamente veloce...con i pomodori del mio orto!

INGREDIENTI
Per la base:
10 cucchiai di farina di farro
5 cucchiai di farina di grano integrale
5 cucchiai di farina di grano 00
un po' d'olio
mezzo cucchiaino di bicarbonato
sale
una tazzina di vino bianco

Per il ripieno:
Pomodori
Zucchina gialla
aglio
origano, pepe e pinoli
parmigiano e pan grattato

Preparare la base mescolando in una ciotola le farine, il bicarbonato, una punta di sale. Al centro versare poco a poco il vino e l'olio. Cercare di ottenere un impasto liscio e formare una palla.

Tagliare a rondelle i pomodori e con la mandolina la zucchina.

Preparare il gratinato mescolando due manciate di parmigiano, del pan grattato, uno spicchio d'alio grattuggiato, i pinoli e un po' d'olio. Ottenere un composto sbricioloso.
Stendere l'impasto su una teglia ricoperta da carta forno. Disporre uno strato di zucchine, aggiungere sale e pepe, uno strato di pomodori, salarli e per ultimo il gratinato.

Infornare a 200 gradi per mezz'ora.

Buone vacanze a tutti!!!

involtini al grano saraceno con asparagi e cotto

Da cosa nasce cosa
da ricetta nasce un'altra ricetta
da un'idea di muffin salati sono finita impastando per fare degli involtini.
Gli ingredienti che volevo utilizzare erano degli asparagi e del prosciutto cotto da abbinare con una farina di grano saraceno.
La ricetta iniziale erano dei muffin salati, ma non avendo le uova e non volendo fare una versione vegana, mi sono messa a impastare.

INGREDIENTI per 10 involtini

10 asparagi
qualche fetta di prosciutto cotto

per l'impasto:
60 gr di farina di grano saraceno
120 gr di farina 00
1 cucchiaino di bicarbonato
mezzo cucchiaino di sale
mezza tazza dell'acqua degli asparagi
2 cucchiai di olio evo
sesamo per decorare

Tagliare gli asparagi alla metá. Eliminare la parte piú dura se ritenete sia troppo dura.
Sbollentarli in acqua salata 3-4 minuti.
Preparare l'impasto. In una ciotola mettere le farine, il bicarbonato e il sale, al centro l'olio e mescolare con una forchetta. Poco a poco incorporare mezza tazza dell'acqua degli asparagi. Impastare, formare una palla e lasciare riposare coperta da un canavaccio per mezz'oretta.
Passato questo tempo, stendere la pasta e formare dei triangolini allungati, Per ogni triangolo mettere un pezzo di prosciutto e verso la base del triangolo disporre a piramide tre pezzi di asparagi. Arrotolare partendo da questo lato, si formeranno delle forme tipo croissant. Inumidire la superficie e spolverare qualche grano di sesamo.
Infornare 20 minuti a 200 gradi.

Si potrebbero accompagnare con una salsa al gorgonzola. Semplicemente facendo sciogliere a bagno maria il formaggio in un po' di latte.

Con questa ricetta partecipo al contest "Colors and food"

cipolle ripiene con ortiche, miglio e lenticchie rosse

L'ortica, il mio asso nella manica.

Tanto versatile quanto buona, dal suo sapore clorofilloso, dal suo colore verde intenso.

Quando la vedo in giro giá sento quel formicolio nelle mani che mi attrae a lei.

Quel formicolio che ti dura fino al giorno dopo, ma per me e per tutti quelli con le mani fredde, non puó fare che bene...attivando la circolazione!

E cosí la raccolgo con il vecchio trucco di trattenere il respiro che poi si rompe in un grido soffocato.

Perché dico versatile?Perché se non finisce cucinata la uso per fare qualche intruglio per le piante o  per i miei capelli.

E che dire delle cipolle ripiene???

Uno dei miei piatti preferiti dell'infanzia che finisco sempre per rivisitare un poco!

INGREDIENTI

2  Cipolle

una borsa di ortiche

1 spicchio d'aglio

1 carota

1 bicchiere di miglio

1 bicchiere di lenticchie rosse

cumino, zenzero

pan grattato

olio evo

Pulire accuratamente le ortiche, magari con guanti é meglio. Prendere le foglie e lavarle.

In una pentola scaldare dell'acqua, leggermente salata. Tagliare a metá le cipolle nel senso della lunghezza e cuocerle per 8 minuti, quando iniziano a "spellarsi" tirarle fuori e farle raffreddare. Nell'acqua, che servirá da brodo vegetale, si possono aggiungere altre verdure tipo carota, sedano...(quello che si ha).

Preparare in una pentola un soffritto con l'olio, l'aglio, lo zenzero grattuggiato e dei semini di cumino. Rosolare qualche minuto.

Incorporare il miglio al soffritto, dopo pochi minuti aggiungere il caldo (calcolare il doppio del miglio, il doppio delle lenticchie e un po' di piú). Cuocere a fuogo lento, dopo 15 minuti aggiungere le lenticchie rosse e cuocere per altri 15 minuti. 

Durante gli ultimi due minuti incorporare le foglie di ortiche tagliuzzate. 

Lasciare rafreddare.

Separare i vari strati di cipolla formando cosí delle ciotolette. Riempirle con il miglio e compagnia.

In una teglia ricoperta da carta vegetale collocare le cipolle ripiene, spolverare il pangrattuggiato precedentemente mescolato con un po' d'olio. Gratinare al forno per dieci minuti.

Con questa ricetta partecipo al contest Ricette spontanee de "il gatto ghiotto" in collaborazione con il Rifugio Meira Garneri

Muffin salati di zucca e grana

Un tocco di giallo per un piatto che inganna.
Sembra un dolce e invece no!
Versione salata dei muffin. I protagonisti: la zucca e il grana.

INGREDIENTI per 5 muffin:
10 cucchiai di farina 00
3 cucchiai di farina di mais
5 cucchiai di grana grattuggiato
un pezzo di zucca
1 cucchiaino di lievito secco
1 cucchiaino di bicarbonato
sale e pepe
5 cucchiai di latte
4 cucchiai di olio evo
1 uovo
 un po' di burro per gli stampini

Cuocere al vapore la zucca tagliata a tocchetti per 10 minuti, una volta pronta schiacciarla e aggiungere il sale.
Mescolare gli ingredienti secchi (le farine setacciate, il bicarbonato, il lievito, il grana e il pepe).
A parte battere l'uovo con un po' di sale, il latte e l'olio.
Unire gli ingredienti secchi a quelli umidi e per finire incorporare la zucca.
Preriscaldare il forno a 180-200 gradi.
Preparare gli stampini untandoli con un po' di burro e aggiungere il composto fino a 2/3.
Infornare una ventina di minuti.

Finalmente un po' di sole per dare luce alle mie foto!
Per questo tocco giallo partecipo al contest "Fiordirosmarino color food"

 e al contest "Muffin idea"

Endivia empanada y dados de queso y nueces

Endivia, queso y nueces....un tris comprobado.
Qué podemos hacer con estos ingredientes?
Me apetecía probar a hacer una gelatina con queso e incrustarle unas nueces para darle el toque crocante.
Un entrante que puede quedar muy bien!

 

INGREDIENTES
Para la gelatina de queso:
Medio litro de leche
1 cucharada de agar agar
5 cucharadas de parmesano rallado
un trozo de gorgonzola
sal y pimienta
Nueces

Endivias
Poca leche
pan rallado
sesamo

Para la gelatina calentar la leche en un cazo, añadir el gorgonzola en trocitos para que se disuelva, el parmesano y el agar agar. Remover bien, dejar a fuego suave y cuando empiece a hervir, seguir mezclando por otros 3-4 minutos. Ajustar de sal y pimienta.
Coger una fuente amplia y verter la mezcla, disponer los trocitos de nueces sin ahogarlos, tienen que quedar incrustados pero en superficie.
Dejar enfriar.

Cocer al vapor unos 5 minutos las endivias partidas a lo largo en 4 partes.
Una vez cocidas  (no tienen que quedar muy blandas) remojarla en un poco de leche y empanarlas en una mezcla de pan rallado y semillas de sesamo.
Calentar un poco de aceite en una sarten y pasar las empanadas de endivia 2 minutos cada lado, justo para que se tuesten.

Para la presentación, recortar la gelatinas en rectángulo de la misma dimensión de la endivia.
Disponer la cama de gelatina y arriba la endivia. Decorar con unos dados de la dimensión de la nuez.

involtini di cavolo nero e lardo con gratinatura

Finalmente dopo un periodo di assenza da blog ma di attiva creazione culinaria rieccomi qua con le mie prime ricette in italiano.
Il mio rientro in Italia mi é servito a dare un tocco ancora piú genuino alle ricette, grazie ai prodotti offerti dalla mia terra.

Per iniziare vorrei partire con la presentazione dell'involtino di cavolo nero, il gran protagonista della serata.

INGREDIENTI:
20 foglie di cavolo nero
fettine di lardo

Per il gratinato:
Pan grattato
Parmigiano
olio

Per il ripieno:
Ricotta
Parmigiano e pecorino
Noci
Mezza mela
Pepe nero e noce moscata
Pane secco ammollato in un po' di latte

Prima di tutto sbollentiamo le fogli di cavolo in abbondate acqua per 5 minuti. Scolarle e lasciarle asciugare belle distese sopra un panno.
Eliminiamo con tranquillitá le nervature piú dure.
Prepariamo il ripieno unendo il pane in ammollo, qualche cucchiaio di parmigiano, la ricotta, mezza mela grattuggiata, una bella manciata di noci sgusciate, sale, pepe e una bella grattatina di noce moscata.
Per il gratinato, mischiare la stessa quantitá di pane grattato, parmigiano e un po' d'olio per legare.
Passiamo ora agli involtini. Su ogni foglia, dopo averla salata, disponiamo una fettina di lardo e un po' di ripieno, arrotolare e collocare il tutto su una teglia unta d'olio e impanata con pangrattato.
Una volta disposti tutti gli involtini, li copriamo con uno strato di gratinato e li inforniamo per 10 minuti, giusto il tempo per dorarli.

Ed ecco qua il risultato:

Espiral de ortigas y queso de cabra

Ya lo sé...las ortigas pican pero su sabor tan clorofiloso y su capacidad de reactivar la circulación de las manos a las personas, que como yo, tienen siempre las manos frias pero el corazon caliente, son uno de los motivos que hacen de esta un producto interesante en mi cocina!

INGREDIENTES
Para la masa:
1 vaso y algo más de harina de trigo
1 vaso y poco menos de harina de centeno
1 vaso de agua (yo utilicé el agua de las ortigas, no se tira nada!) con un poco de azucar
1-2 cucharadas de aciete
1 cucharada de levadura para salado
1 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de sal

Para el relleno:
Ortigas recien recogida sin guantes, si no están fresca lo siento pero no saldrá la receta ;)
Pasas
1 cebolla
bayas de henebro
queso de cabra
sesamo

Os voy a dar unos consejos para recoger las ortigas: armarse de tijeras y de una bolsa; cortar las extremidades y con la ayuda de las tijeras guardarlas en la bolsa.
Para lavarlas cortar las hojas y dejarlaS en remojo en un bol lleno de agua. Con un colador chino se pueden recuperar y pasar a un una olla.
Con el calor perderar el picor. Que pena, eh?
Pues eso...hervirlas 2 minutos, sacarlas, escurrirlas bien, cortar y reservar.

Para la masa el procedimiento siempre es el mismo, mas o menos.
En un bol poner la harina de centeno y parte de la de trigo, hacer un hueco y echar el aceite y el bicarbonato, remover con un tenedor. Ahora espolvorear la levadura y poco a poco ir añadiendo el agua de las ortigas con el azucar disuelto. Mezclar todo bien, la masa se habrá quedado humeda, echar la sal y añadir mas harina hasta obtener una masa que se pueda trabajar con las manos. Amasar bien, hacer una pelota y dejar reposar cubierta con un trapo, al calor posiblemente y minimo medio hora.

Para el relleno, sofreir la cebolla con 3 bayas de henebro bien machacadas por unos minutos.
Añadir las ortigas y las pasas, saltear y salpimientar a gusto.

Precalentar el horno.
Recuperar la masa y extenderla formando un rectangulo, disponer el relleno y, cogiendo de una extremidad, apretando lo justo, empezar a enrollar. Con un cuchillo cortar el rulo en unos discos de 3 cm de espesor. Poner las espirales en una bandeja forrada de papel vegetal. esparcir el sesamo y al horno unos 20 minutos a 200 grado. Retirar y cubrirlas con lochitas de queso de cabra para gratinarlas unos 5 minutos más.

Y a degustar!