mandonguilles con foglie di carota, lenticchie rosse, sedano e avena

Un'altra ricetta con le foglie di carota...non potevano mancare le mie adorate mandonguilles
...falafel....hamburguesas vegetales....polpettine...chiamamole un po' come vi pare!
Per me saranno sempre le mie mandonguilles!
E  che dire...in piú se si mangiano in spiaggia....ottime!

INGREDIENTI per 14 mandonguilles
2 tazzine di lenticche rosse (non é necessario l'ammollo, solo una risciacquatina)
foglie di carote
sedano e le sue foglie di sedano
pane grattuggiato
crusca di avena
1 uovo

Ho lavato bene le foglie e le ho sbollentate per 2 minuti in acqua bollente , non salata.
Ho scolato per bene, tagliuzzato e salato. Ovviamente non ho buttato l'acqua.
Ho saltato il sedano tagliato fine con un filo d'olio evo e ho aggiunto le lenticchie.
Dopo un po' ho aggiunto l'acqua delle foglie calcolando il doppio del volume delle lenticchie.
Ho fatto cuocere fino a quando si é assorbito tutto il liquido, circa 20 minuti a fuoco basso.
Ho lasciato raffreddare. A parte ho sbattuto l'uovo e in seguito l'ho aggiunto alle lenticchie e alle foglie.
Per asciugare l'impasto ho incorporato del pan grattuggiato e della crusca d'avena.
Meglio far riposare l'impasto per fare idratare il pane e l'avena.
Ora...bagnarsi le mani, prendere la quantitá di un cucchiaio, fare il "falafel" e passarlo nel pan grattuggiato.
Disporre le mandonguilles su una teglia da forno foderata con carta, aggiungere un filo d'olio e al forno a 220 gradi per mezz'oretta o meno.
Le ho lasciate raffreddare, le ho messe in un tupper e sono andata a gustarmele al mare...anzi ...all'oceano!!!

Buona estate!!!!

Falafel de alubias con salsa de yogur y naranja

Los típicos falafel son los de garbanzos pero se pueden hacer también con otros legumbres, por ejemplo con las alubias.
Es muy importante que las alubias estén bien hidratadas porque no se van a cocer,  esto las podría hacer indigestas.

INGREDIENTES
Alubias secas
media cebolla
un diente de ajo
pan rallado
bicarbonato
especias (chili, comino, curcuma, semillas de cilantro) en cantidad.

Para la salsa de yogur:
Yogur natural
una naranja
pimienta negra
aceite

Primero hay que hidratar las alubias, mínimo 48 horas. Dejarlas en un cuenco con  una cucharadita de bicarbonato y agua que iremos cambiando.
Pasado este tiempo, podemos empezar a pelarlas, un trabajo no tan costoso pero fácil y mecánico. Con un cuchillo le damos un corte lateralmente y la piel se quita enseguida.
En un mixer ponemos las alubias y trituramos muy fino luego añadimos la media cebolla cortada, el ajo, un poco de pan rallado y las especias y seguimos triturando. Dejar la masa en la nevera por media horita.
Para hacer los falafel cogemos la cantidad de masa de una cuchara y rebozamos en el pan rallado.
Ponerlos en una fuente con aceite y al horno 220 grados por media hora, hasta que se doren.

Para la salsa mezclar el yogur con un poco de aciete, pimienta negra, el zumo de media naranja (por cada tarro de yogur) y su piel rallada.

Otro acompaniamento que queda bien: endivia y un poco de mostaza.

mandonguilles de carne (arrivano le polpette di carne)

Con questo piatto mi é uscita l'anima italiana ed é per questo che la ricetta sará in italiano.
Sapori, gusti mediterranei, tradizione e qualcosa in piú come sempre.

Ed eccomi qua a preparare le mandonguilles di carne.

INGREDIENTI
Per le mandonguilles:
carne trita (del macellaio di fiducia)
1 uovo
foglie di sedano
pinoli
pane raffermo e un po' di latte
cannella
sale e pepe
mezza mela
una carota
aglio
farina

Per la salsa:
un peperoncino
una cipolla
un gambo di sedano
una carota
pelati di pomodoro 
un po' di brodo vegetale
2 foglie di alloro
misto di salvia, origano, rosmarino, santoreggia e timo.

Prima di tutto bisogna ammollare il pane raffermo in un po' di latte, magari un po' tiepido.
In una ciotola mettere la carne, salarla e peparla, aggiungere un cucchiaino di cannella, l'aglio e le foglie di sedano tritate, la carota e la mela grattuggiata, l'uovo sbattuto con un punta di sale e i pinoli.
Strizzare il pane e aggiungerlo al composto mescolando il tutto. Tapparlo con una pellicola e lasciarlo riposare in frigo una mezz'oretta.
Passato il tempo formare le polpettine e passarle nella farina.
Riscaldare poco olio in una padella e passare le polpette 2-3 minuti per lato.
In una pentola con dell'olio preparare il soffritto con la cipolla, la carota, il sedano e il peperoncino, salare.
Mantenere il fuoco dolce e aggiungere un po' di brodo se é necessario.
A questo punto unire i pelati di pomodoro tagliuzzati, una punta di zucchero, le foglie di alloro, il misto di erbette e il sale.
Incorporare le polpettine, un po' di brodo e lasciare cuocere a fuoco lento per 30-40 minuti.

Questa salsa é ottima per un buon piatto di pasta.

Mandonguilles de lentejas y calabaza con salsa al eneldo

Por fin han llegado las Mandonguilles!
Tengo el placer de presentaros las mandonguilles de lentejas y calabaza especiadas.

INGREDIENTES
Lentejas
Calabaza
Apio
Cebolla
1 patata
Caldo de verduras
Comino, curcuma
Laurel, cayena
1 huevo
Pan rallado

Para la salsa:
Yogur
piel de limón
eneldo
cebolleta
aceite y pimienta

El procedimiento se podría dividir en fases.
Primero hay que pensar en el caldo. Yo solitamente lo hago con todas las partes de las verduras que muchas veces se suelen tirar (verde del puerro, verde de la zanahoria), se puede añadir apio, cebolla, ajo, lo que tengas. Un toque personal: curcuma y un trozo de alga kombu.

Pasamos a las lentejas. Preparar un sofrito de cebolla, apio y cayena. Añadir la calabaza y la patata cortada en daditos, el laurel, la sal y bastante comino, saltear. Incorporar las lentejas y después el caldo. Es mejor echar la justa medida de liquido para que no se queden muy caldosas. Cocer segun las lentejas, rectificar de sal.
Ahora, si te apetece te las puedes comer, las mandonguilles solitamentes se hacen con la sobra!
Por eso es mejor hacerlas antes, tipo el dia anterior, para que se absorban bien.

Para preparar la mezcla, verter en un bol las lentejas, un huevo y pan rallado. Preparar las albondigas y rebozarlas en el pan rallado. Disponerlas en una fuente untada con aceite. Echarle un poco  por encima y al horno 20-30 minutos, 200 grados, tienen que quedar doradas.

Para la salsa, mezclar el yogur con el aceite, el eneldo y la cebolleta picados, la ralladura de limón y la pimienta negra.

A disfrutar que hoy llueven....mandonguilles!