gnocchi verdi con le foglie del ravanello

Ma cosa fare di un bel mazzolino di foglie di ravanello?
Gli gnocchi verdi!
Era da tanto che volevo provare a colorare gli gnocchi con qualcosa di clorofilloso.
Inizialmente volevo metterci le mie tanto amate ortiche, ma visto che il mio caro vicino ha deciso di tagliare l'erba nel mio angolino secreto - quell'angolino all'ombra di un fico dove serenamente cresceva la tanto amata- ho dovuto cambiare i piani.
Meno male che avevo le foglioline del ravanello che mi hanno salvata.

Questa volta non ho messo l'uovo e ho usato la farina semi integrale, sono rimasti cosí morbidi che si scioglievano in bocca, come un formaggio cremoso.

INGREDIENTI
1 patata a testa (io ho usato 2 piccole per persona)
1 mazzolino di foglie di ravanello
farina semi integrale qb

per il condimento:
1 scalogno
1 manciata di pinoli
pomodori secchi
1 po' di vino bianco per sfumare
2 cucchiai di formaggio fresco di pecora
parmigiano
origano fresco

Gli gnocchi.
Cuocere in acqua non salata le patata con la buccia (cosí assorbiranno meno umiditá). Il tempo dipende dalle dimensioni. Una volta morbide, scolarle e pelarle. Schiacciarle a puré e aggiungere il sale.
In acqua leggermente salata sbollentare per 2 minuti le foglie di ravanello. Scolarle, tuffarle in acqua fredda (passaggio non obbligatorio, serve solo per mantenere il colore piú intenso). Da scolate passarle al mixer.
In una ciotola mettere le patate schiacciate e il verde, mescolare e iniziare ad aggiungere la farina cominciando poco a poco, tipo un pugno abbondante per patata.
Iniziare ad impastare con le mani sul piano da lavoro ben infarinato. Anche se il panetto risulterá un po' umido iniziare lo stesso a fare i filoncini. Ricavare gli gnocchi, io ho fatto delle palline.

La salsa.
Per il condimento scaldare un po' d'olio evo, soffriggere lo scalogno tritato, successivamente aggiungere i pomodorini secchi tagliati. Sfumare con del vino bianco e fare evaporare l'alcol.
Tostare a parte i pinoli a fuoco lento in modo da farli sudare e poi incorporarli al resto.
Legare la salsa con un po' di formaggio fresco di pecora o della ricotta.
Spegnere il fuoco e aggiungere l'origano fresco.

Cuocere gli gnocchi (io ho usato l'acqua delle foglie....per seguire il filone: "in cucina non si butta niente"). Pescarli quando vengono a galla e saltarli nel condimento. Servire ben caldi con una spolveratina di parmigiano.

Un piatto emozionante....da godere!

Gnocchi di zucca con salsa al gorgonzola, salvia e noci.

Era da un po' che stavo riservando un bel pezzo della zucca dell'orto di mio padre per creare un primo piatto ghiotto ghiotto: Gli gnocchi di zucca.
Come condimento?
Una salsa al gorgonzola.
Aromatizzata?
Ovviamente si, alla salvia con un fondo delicato d'aglio.
Un contrasto?
Qualcosa di croccante...delle noci. Mica noci qualunque, noci dal sapore autentico, quel sapore che paradossalmente ti sorprende, noci del Perigord francese, raccolte da me in autunno!

INGREDIENTI per 3 porzioni. Saró molto generica, vado proprio a occhio.
1 bel pezzo di zucca, la quantitá sufficiente da riempire un piatto (da tagliata)
farina ...senza esagerare
1 uovo
sale
2 cucchiai di parmigiano 

Per la  salsa al gorgonzola:
Gorgonzola
Mezzo bicchiere di latte (con il latte d'avena viene ancora piú saporito)
Salvia
Uno spicchio d'aglio
Pepe nero
Noci

Tagliare la zucca a dadi piccoli per velocizzare la cottura.
Per la versione rapida, cuocerla al vapore 10 minuti, e salarla a fine cottura.
Per la versione lenta, cuocerla al forno per una oretta con un po' di sale e un filo d'olio, tappata da un foglio di alluminio. In questo modo la zucca assorberá meno umiditá e avrá bisogno di meno quantitá di farina => gnocchi meno "stopposi".
Una volta pronta, schiacciarla e lasciarla raffreddare.
In una ciotola mettiamo la zucca, il sale, l'uovo e  il parmigiano. Mescolare e aggiungere poco alla volta la farina fino a formare una massa facile da lavorare.
Ripeto, non esagerare con le dosi.
Formare dei rotolini e da questi ricavare delle palline.

Per la salsa, riscaldare il latte con l'aglio in camicia schiacciato, le foglie di salvia e il pepe, aggiungere il gorgonzola a tocchetti e farlo sciogliere.
Cuocere gli gnocchi in acqua salata scolandoli quando vengono a galla.
Condire con la salsa e le noci tritate.

E....buon appetito!

gnocchi di castagne al pesto di noci e salvia

Questi gnocchi mi fanno impazzire!
Quando li ho fatti per la prima volta ho congelato forzatamente qualche porzione perché, se non mi pongo limiti, ne mangerai dei kili fino a scoppiare!
Grazie a quel momento lucido, sono riuscita a riprovare quelle emozioni, quelle della prima volta!
Il sugo peró, differente: un pesto di noci e salvia.

INGREDIENTI:
Per il pesto di noci e salvia:
10 noci
qualche foglia di salvia
2 cucchiai di parmigiano grattato
un pezzo di pane raffermo ammollato nel latte
1 spicchio d'aglio
olio evo
sale e pepe nero

gnocchi di patate con farina di castagne (per la ricetta andare a leggere il link)

pan grattato per il gratinato

In una ciotola lasciare in ammollo un pezzo di pane con un po' di latte, aggiungere il pepe e le foglie di salvia tagliate fini.
Riscaldare l'acqua per gli gnocchi con uno spicchio d'aglio, che poi aggiungerete al pesto. Io lo preferisco sbollentato, perché risulta piú leggero.
Per quanto riguarda le noci, ho deciso di spellare per eliminare un po' quell'amaro della pellicina.
Se non vi dispiace o se non ne avete voglia, potete usarle direttamente con la pelle, in caso contrario il pesto risulterá piú delicato e piú chiaro. Quindi, mettere i gherigli in un po' d'acqua e portarla a bollore, spegnere e pelarli.
Incorporare le noci, il parmigiano, l'aglio e passare tutto al mixer aggiungendo un po' d'olio. Regolare di sale.

Buttare gli gnocchi e pescarli quando iniziano a venire a galla.
Con un po' d'acqua della pasta allungare il pesto e condire gli gnocchi.
Sarebbero giá pronti, ma se vi va ,sono ottimi gratinati al forno, aggiungendo giusto un po' di pan grattato e un filo d'olio, 200 gradi per 10 minuti o fino a che si formi la crosticina.

Kili e kili....ne mangerei!

Gnocchi di castagne al burro e salvia

Un sabato uggioso e tanta voglia di gnocchi!

INGREDIENTI
1 patata a testa
1 uovo
faina di castagne qb
farina bianca

burro
salvia
pinoli
Scagli di parmigiano

Puliamo le patate e cuociamole  con la buccia in acqua salata.
Approffitare del calore della pentola per fare il sughetto, in questo modo il burro non si scalderá troppo ma inizierá a prendere l'aroma della salvia. Quindi poniamo una padella per tappare la pentola delle patate e facciamo sciogliere una bella noce di burro, la salvia tagliata e i pinoli.

Una volta pronte le patate, tagliarle a metá per farle raffreddare piú velocemente e pelarle.
In una ciotola schiacciamole con una forchetta levando tutti i grumi.
Aggiungiamo un uovo, un po' di sale e mescoliamo.
Poco a poco incorporiamo la farina di castagne, senza esagerare, é meglio ottenere un composto con non troppa farina, altrimenti gli gnocchi risulteranno troppo pesanti.
Iniziare ad ammassare su un piano aggiungendo poca farina bianca. Preparare i rotolini e quindi gli gnocchi.

Una volta pronti, facciamo bollire abbondante acqua salata, buttiamo i nostri gnocchi e peschiamoli quando inizieranno a venire a galla (un minuto aprox.). Passiamoli alla padella e saltiamoli con il sughetto giá pronto.
Serviamoli con qualche scaglia di parmigiano.

Mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm.............che tenerezza avvolgente!!!!!!!!!