Crema di zucca e castagne

Tutta autunnale...
Una delle tante creme di zucca con un tocco in piú ...la castagna.

INGREDIENTI
Un bel pezzo di zucca (io ho usato una butternut del mio orto)
un porro
delle castagne (almeno una ventina)
semi di zucca e di girasole

olio evo, sale e pepe nero.

Occuparsi delle castagne. Fare un taglio nella buccia esterna e metterle in una pentola con dell'acqua. Bollire almeno 10 minuti.
Senza bruciarsi troppo eliminare la buccia e la pellicina interna. Metterle da parte.

In una pentola stufare il porro qualche minuto, salare. Aggiungere la zucca tagliata a pezzetti.
Rosolare un po' per farla insaporire. Salare.
Versare un po' d'acqua fino a coprire le verdure, aggiungere le castagne sbucciate e fare cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti.
Passare tutto al frullatore. Se si desidera una consistenza piú densa, non usare tutto il caldo.
Aggiustare di sale e pepe.

Servire con un filo d'olio e dei semi di girasole e zucca leggermente tostati (giusto il tempo di farli gonfiare).

biscotti vegani ai cereali e farina di carruba con mandorle e datteri

Semplici semplici...
Sani e gustosi....

INGREDIENTI:
8 cucchiai di un mix di farine di 5 cereali integrali ( trigo, segale, riso, orzo e mais)
4 cucchiai di farina di quinoa
3 cucchiai di fiocchi di avena
2 cucchiai di farina di carruba
1 cucchiaino di bicarbonato
10 cl di latte di mandorle
1 cucchiaio di olio evo aromatizzato alla vaniglia
2 cucchiai di olio bio di semi di girasole
6 datteri
1 pugno di mandorle

Tritare finemente i fiocchi di avena.
In una ciotola mescolare le varie farine, il bicarbonato, le mandorle spezzettate e i datteri privati del nocciolo e tagliati fini.
Al centro unire gli ingredienti liquidi (olio e latte).
Mescolare e impastare.
Preriscaldare il forno, modo statico a 180 gradi.
Preparare i biscotti prendendo la quantitá di una noce, fare delle palline e appiattirli.
Infornarli una ventina di minuti.

bocconcini di soia e cous cous di farro con porri e frutta secca al rosmarino

Un pranzetto tutto per me.

INGREDIENTI per una persona:
1 manciata di soia disitratata
brodo vegetale (io ho usato il verde del porro e un po' di sedano)
1 porro
mandorle tostate
albicocche secche
rosmarino
curcuma
un goccio di vino bianco

1 tazzina di cous cous di farro


Reidratare la soia e le albicocche lasciandole in una ciotola con un cucchiaino di curcuma e parte del brodo caldo. Lasciare riposare mezz'ora dopodiché strizzare la soia per bene.

A parte preparare il cous cous. Versare la quantitá in un piatto dai bordi alti, oliare, mescolare e versare la misma quantitá di brodo, tappare e lasciare riposare 5 minuti. Quando ha assorbito tutto il liquido, sgranarlo con una forchetta.

In una padella soffriggere il porro con un po' d'olio evo, aggiungere la soia e saltare. Sfumare con una spruzzata di vino bianco e fare evaporare. Aggiungere il rosmarino tritato, un po' di brodo e cuocere qualche minuto, salare se il brodo non l'avete salato.

Impiattare completando con le mandorle e le albicocche reidratata e tagliate a pezzetti.

muffin salati alle ortiche con grana, pomodori secchi e noci

Il ritorno delle mie amate ortiche per un muffin clorofilloso.
Questa volta non le ho cercate, le ho trovate lí, al bordo di un campo di mais, con quelle belle foglie verdi al sole.
Non ho potuto resistere. Ed é per questo che quando vado in giro per il campo mi porto sempre dei sacchetti, la tentazione di raccogliere qualcosa di silvestre é sempre troppo forte.

INGREDIENTI
Un bel sacchetto di ortiche
1 uovo
5 cucchiai di farina 00
5 cucchiai di farina di grano saraceno
5 cucchiai di parmigiano
qualche pomodoro secco
un pugno di noci
3 cucchiai di olio evo
1 cucchiaino di bicarbonato
1 cucchiaino di lievito secco
una punta di sale e del pepe

Con l'aiuto di un paio di forbici tagliare le foglie di ortica, lavarle. Sbollentarle 1 minuto in acqua bollente (non salata). Scolarle e conservare l'acqua di cottura.
Idratare per qualche minuto i pomodori tagliati a pezzetti, con un po' di quell'acqua (se é ancora calda basterá poco). Strizzarli e metterli da parte.
Mescolare le farine, il parmigiano, il lievito e il bicarbonato.
Sminuzzare le ortiche sbollentate, salarle, peparle e frullarle con una tazzina da caffé della sua acqua.
In una ciotola sbattere l'uovo con una punta di sale, aggiungere il'olio, il frullato clorofilloso di ortiche e setacciare gli ingredienti secchi alternando i pomodori e le noci (lasciate grossolane).
Versare il composto negli stampini fino ai 2/3 (se non sono in silicone...oliarli e infarinarli).
Infornarli, 200 gradi per 20 minuti...ovviamente i tempi possono variare.

In questo caso i miei muffin hanno tardato un po' a cuocersi ma alla fine sono rimasti con una consistenza interna gradevole, umida e friabile.

torta salata al farro con pomodori e zucchine gialle

E' passato tempo dall'ultima ricetta scritta...
Anche se non sono piú in ferie mi sento ancora in vacanza e la voglia di cucinare viene un po' meno ma non per questo svanisce!

Una ricetta relativamente veloce...con i pomodori del mio orto!

INGREDIENTI
Per la base:
10 cucchiai di farina di farro
5 cucchiai di farina di grano integrale
5 cucchiai di farina di grano 00
un po' d'olio
mezzo cucchiaino di bicarbonato
sale
una tazzina di vino bianco

Per il ripieno:
Pomodori
Zucchina gialla
aglio
origano, pepe e pinoli
parmigiano e pan grattato

Preparare la base mescolando in una ciotola le farine, il bicarbonato, una punta di sale. Al centro versare poco a poco il vino e l'olio. Cercare di ottenere un impasto liscio e formare una palla.

Tagliare a rondelle i pomodori e con la mandolina la zucchina.

Preparare il gratinato mescolando due manciate di parmigiano, del pan grattato, uno spicchio d'alio grattuggiato, i pinoli e un po' d'olio. Ottenere un composto sbricioloso.
Stendere l'impasto su una teglia ricoperta da carta forno. Disporre uno strato di zucchine, aggiungere sale e pepe, uno strato di pomodori, salarli e per ultimo il gratinato.

Infornare a 200 gradi per mezz'ora.

Buone vacanze a tutti!!!

petit dessert au café chocolat et citrón

Mi capita spesso di avere momenti critici, al pomeriggio mentre lavoro. Quelli in cui ti pesano le palpebre, iniziano a scivolarti le cose dalle mani e pensi..."mi ci vorrebbe un poket coffe"
E cosí che mi é venuto in mente questo petit dessert da portarmi al lavoro.

Visto che non mi piace il latte con il caffé,
e che adoro il caffe con il cioccolato,
il cioccolato con il limone
e quindi secondo il teorema, il caffé con il limone

ecco qua il risultato....

INGREDIENTI (questa volta ho misurato le dosi giuste dei liquidi)
10 cl di caffé
mezzo litro d'acqua
buccia di un limone
2 cucchiai di cacao amaro
3 cucchiai scarsi di maizena
5 cucchiai di zucchero integrale di canna

Pelare il limone, evitando la parte interna della buccia (quella bianca). Tagliare finemente la buccia. (Io ho fatto cosí perché mi piace trovare i pezzettini nel dolce).
Preparare il caffé e lasciarlo in infusione con la metá delle buccette.
Preparare un decotto con l'altra parte. Per il decotto bisogna far bollire l'acqua con le bucce qualche minuto (3 sono sufficienti) e lasciarle in infusione 10 minuti.
A parte sciogliere la maizena con qualche cucchiaio d'acqua fredda o con l'infusione se si é raffreddata.
Nel pentolino dell'infusione aggiungere il cacao e lo zucchero, riaccendere il fuoco e  mescolare, aggiungere la maizena sciolta e continuare a girare fino a quando inizia ad addensarsi.
Quando ha giá raggiunto la consistenza, spegnere il fuoco e aggiungere il caffé.
Versare nei bicchieri.
Conservare in frigo.
Ideale per i momenti critici!

Con questa ricetta partecipo al contest "Dolci gluten free"

biscotti vegani all'olio d'oliva

Finalmente posso dire che ce l'ho fatta!
E' da tanto che volevo sperimentare dei biscotti vegani senza burro e senza uova, ma sempre sbagliavo le dosi dell'olio e il risultato non mi convinceva.
Questa volta....esperimento riuscito!
Biscotti pieni di sapore, aromatizzati al limone, miele e acqua di fiori d'arancio, un misto di farine e un po' piú d'olio del solito.
Difficili da preparare per l'impasto che fino all'ultimo pensi...."non verranno mai" e invece...basta crederci!
Magari la decisione di non usare farina 00 (che ha piú glutine e quindi é piú facile da impastare) ha contribuito a non creare una bel impasto compatto.
Comunque...ottimi!Ideali da inzuppare nel té!

INGREDIENTI
4 cucchiai di crusca d'avena
4 cucchiai di farina di farro
4 cucchiai di farina integrale di grano
3 cucchiai di cocco in scaglie
3 cucchiai scarsi di zucchero integrale di canna
4 cucchiai d'olio
mezzo cucchiaino di bicarbonato
1 limone
1 bel cucchiaio di miele
1 manciata di uvetta (io l'ho fatta idratare con un po' d'acqua di fiori d'arancio)

In una ciotola mettere le farine, il cocco, il bicarbonato, la buccia grattuggiata del limone.
Mescolare tutti gli ingredienti secchi, fare 4 buchetti e aggiungere l'olio. Amalgamarlo agli ingredienti secchi prima con la forchetta e poi sgranare il composto con le mani.
Aggiungere l'uvetta precedentemente idratata (io l'ho tagliata a pezzettini).
Incorporare al centro il succo del limone con il miele sciolto.
Cercare di impastare, se dovesse essere necessario aggiungere un po' d'acqua.
Non spaventatevi se dovesse rimanere poco compatto.
Fare una palla, avvolgerla nel film trasparente e lasciarla riposare almeno 1 ora in frigo.
Preriscaldare il forno a 180 gradi, non ventilato.
Riprendere la palla, e fare i biscotti. Il modo migliore é quello di suddividere l'impasto della metá, della metá della metá e cosí via...fino ad avere la quantitá di una noce. Fare una pallina e poi schiacciarla e appiatirla.
Disporli su una teglia e al forno per 10 minuti.

Buona colazione!!!!!

castagnella, crema di castagne cacao e latte di mandorle

Ed ecco qua una nuova versione della mia tanto adorata castagnella.
Questa volta ho voluto provarla con il latte di mandorla e il risultato...ottimo!
Per le castagne ho rispolverato quelle raccolte quest'autunno, che avevo messo da parte proprio per un'occasione del genere! Anzi...diciamo che mi ero stufata di pelarle!
L'occasione é stata spinta dalla mi voglia di degustarla con una tarta de queso (di ricotta) che posteró a breve!

INGREDIENTI
Castagne (due pugni)
1 tazza di latte di mandorle
1 cucchiaio di zucchero di canna (si potrebbe anche evitare visto che le castagne e il latte di mandorle sono decisamente dolci)
1 vaina di vaniglia
1 cucchiaio di cacao amaro
1 cucchiaio di succo di limone

Questa é la parte piú laboriosa della ricetta: preparare le castagne!
Prima di tutto eliminare la buccia  esteriore e metterle a bollire per 5 minuti. Questo faciliterá il secondo "pelamento"!Armarsi di pazienza e via....anche se poco a me sembrano sempre eterne, per questo faccio sempre piccole dosi.
Una volta pelate tagliate a metá e disporle in un pentolino con il cacao, lo zuchero, la vaina di vaniglia incisa (per fare uscire i grani) e il latte di mandorle. Cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti. Mescolare di tanto in tanto.
Lasciare un po' raffreddare, eliminare la vaina e passare tutto al frullatore.
Alla fine aggiungere un po' di succo di limone.

Ottima per accompagnare torte, tipo questa o per riempire empanaditas dolci
(prossimamente in uscita dal forno!)

crumble di avena ai topinambur

Sono cosí tante le ricette che mi si stanno accumulando che non so piú quale postare.
Giorno dopo giorno mi vengono idee nuove, non riesco quasi mai a ripetere una stessa ricetta, anche se volessi, finirei cambiando sempre qualcosa.
Oggi vi presento un nuovo crumble salato, adoro quella crosticina rustica che si forma col calore del forno e che nascosde sempre qualcosa di piú tenero o inesperato all'interno.
Il topinambur, tubero dal nome "azzardato", dall'aspetto bruttino ma dal sapore tenero, delicato.
Provandolo in diverse versioni, ho trovato un modo che riesce a fare esaltare quel suo sapore delicato che a volte si rischia di perdere.
Ecco il risultato:

INGREDIENTI:
Qualche topinambur
Uno scalogno
semi di coriandolo
un po' di latte vegetale
sale e pepe
Un po' di succo di limone


Per il crumble:
3 cucchiai di  crusca di avena
1 cucchiaio di farina integrale (o quella che vi gira per le mani)
1 cucchiaio di olio evo

Prima di tutto pelare i topinambur, tagliarli a fettine sottili e lasciarli in ammollo in una ciotola acidula per non farli annerire.
In una padella con un filo d'olio soffriggere lo scalogno tagliato fine e i semi di coriandolo schiacciati, sucessivamente i topinambur scolati e risciacquati, salare e pepare. Dopo qualche minuto aggiungere un po' di latte e continuare la cottura fino a che diventino morbidi e avranno assorbito il latte.

Nel frattempo preparare il crumble. Mescolare l'avena, la farina, aggiungere un po' di sale e l'olio, cercare di ottenere un composto non omogeneo, un po' sbricioloso.
Prendere una teglia e disporre i topinambur, coprire con lo strato di crumble schiacciando un po' con le dita.
Al forno a gratinare per 10 minuti.

Bon appetit!