muffin salati alle ortiche con grana, pomodori secchi e noci

Il ritorno delle mie amate ortiche per un muffin clorofilloso.
Questa volta non le ho cercate, le ho trovate lí, al bordo di un campo di mais, con quelle belle foglie verdi al sole.
Non ho potuto resistere. Ed é per questo che quando vado in giro per il campo mi porto sempre dei sacchetti, la tentazione di raccogliere qualcosa di silvestre é sempre troppo forte.

INGREDIENTI
Un bel sacchetto di ortiche
1 uovo
5 cucchiai di farina 00
5 cucchiai di farina di grano saraceno
5 cucchiai di parmigiano
qualche pomodoro secco
un pugno di noci
3 cucchiai di olio evo
1 cucchiaino di bicarbonato
1 cucchiaino di lievito secco
una punta di sale e del pepe

Con l'aiuto di un paio di forbici tagliare le foglie di ortica, lavarle. Sbollentarle 1 minuto in acqua bollente (non salata). Scolarle e conservare l'acqua di cottura.
Idratare per qualche minuto i pomodori tagliati a pezzetti, con un po' di quell'acqua (se é ancora calda basterá poco). Strizzarli e metterli da parte.
Mescolare le farine, il parmigiano, il lievito e il bicarbonato.
Sminuzzare le ortiche sbollentate, salarle, peparle e frullarle con una tazzina da caffé della sua acqua.
In una ciotola sbattere l'uovo con una punta di sale, aggiungere il'olio, il frullato clorofilloso di ortiche e setacciare gli ingredienti secchi alternando i pomodori e le noci (lasciate grossolane).
Versare il composto negli stampini fino ai 2/3 (se non sono in silicone...oliarli e infarinarli).
Infornarli, 200 gradi per 20 minuti...ovviamente i tempi possono variare.

In questo caso i miei muffin hanno tardato un po' a cuocersi ma alla fine sono rimasti con una consistenza interna gradevole, umida e friabile.